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老式面包的做法

时间:2019-11-27 12:21 来源:未知 编辑:admin

核心提示

很多人做面包都是用直接法,这个方法发酵时间短,但是面包老化快。如果用中种法,发酵时间虽长,但做出来的面包放3天依然很柔软。这个是爱和自由老师分享出来的老式面包方子,...

  很多人做面包都是用直接法,这个方法发酵时间短,但是面包老化快。如果用中种法,发酵时间虽长,但做出来的面包放3天依然很柔软。这个是爱和自由老师分享出来的老式面包方子,采用的是中种法。原方子的量比较多,我按原方重量的80%做,用一个正方形的烤盘烤正好。如果你的面包机不能和这么多面粉,就再减少分量。

  酵头:面包粉170克,低筋面粉70克,细砂糖19克,耐高糖酵母5克,温水192克

  主面团:面包粉170克,低筋面粉70克,奶粉20克,细砂糖75克,盐6克,鸡蛋液72克,水30克,无盐黄油55克”

老式面包的做法

老式面包的做法

  盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。因为当天室温不高,所以我将酵头放在烤箱里,用发酵档发酵了90分钟左右

  将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟

老式面包的做法

老式面包的做法

  和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度

  放入东菱K40C烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)

老式面包的做法

  放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可

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